Wagyu mal əti haqqında eşitmisinizsə, yəqin ki, onun hazırda dünyanın ən bahalı ətlərindən biri olduğunu da eşitmisiniz. Bunun dadına baxanlar bunun səbəbini başa düşürlər. Wagyu mal əti unikal kərə yağı dadına malikdir və o qədər zərifdir ki, əvvəllər yediyiniz hər hansı digər biftekdən daha çox ağzınızda əriyir. Yenə də bir funt üçün 200$-dan yuxarı qiymətin dadının yaxşı olmasından başqa daha yaxşı səbəbi olmalıdır.
Wagyu mal ətinin ümumi qiymətində əks olunan bir neçə amil var. Ola bilsin ki, inəklərin yağları yaymaq üçün masaj etməli olduqları və ya yalnız ot və pivə ilə qidalandıqları barədə bəzi şayiələr eşitmişsiniz. Eşitdiyiniz hər şeyə inanmayın. Bunun əvəzinə Wagyu mal ətinin bu qədər baha olmasının bəzi həqiqi səbəblərini nəzərdən keçirin.
Wagyu Mal ətinin bu qədər baha olmasına səbəb nədir? (8 Səbəb)
1. Coğrafiya
Əsl Wagyu mal əti mütləq Yaponiyadan gəlməlidir. Əgər onların ölkəsi haqqında nəsə bilirsinizsə, bilirsiniz ki, torpağın 80%-i dağlardır. Fermerlər mal-qaralarını böyütmək üçün dağlar arasında sıxışdırılmış uzun, dar dərələrə sahibdirlər. Təkcə bütün ölkə Kaliforniyadan kiçikdir, yəni ümumiyyətlə işləmək üçün çoxlu torpaq yoxdur.
Yaponiyada Wagyu mal əti yetişdirmək üçün tipik bir lotda 10-dan 100-ə qədər mal-qara ola bilər, halbuki ABŞ-da minlərlə heyvan var. Wagyu sadəcə olaraq ABŞ-da adi mal əti olduğu kimi ictimaiyyət üçün əlçatan deyil
2. Qidalanma vaxti
Wagyu mal-qarası digər mal-qara növlərinə nisbətən daha uzun müddət bəslənir və böyüdülür. Orta hesabla inək kəsilməyə göndərilməzdən əvvəl təxminən 30 ay bəslənir. Wagyu inəkləri əzələlərində yağlı ebru inkişaf etdirmək üçün iki dəfə yemək yeməlidirlər. Bəs bu nə deməkdir? Bu o deməkdir ki, Wagyu mal ətinin yetişdirilməsi adi mal-qaradan iki dəfə bahadır.
3. Stresssiz Mühitlər
Wagyu əkinçiliyinin ən mühüm təcrübələrindən biri də mal-qaraya yaşamaq üçün aşağı stress mühiti verməkdir. Enerjisi yüksək olan və ya stresli hiss edən heyvanların adrenalin və kortizol səviyyəsi yüksəlir. Bu kimyəvi maddələr mal ətinin keyfiyyətini tez bir zamanda pisləşdirə və onu daha az dadlı və sərt edə bilər.
İnəkləri stressiz saxlamaq üçün bir çox addımlar atılır. Fermerlər tövlələrini həddən artıq çox inəklə doldurmaqdan imtina edirlər. Onlar həmçinin ərazini sakit saxlamağa və uyğun gəlməyən inəkləri ayırmağa çalışırlar. Onlara həmçinin daimi təzə təmiz su və otlu tarlalar verilir.
4. Əmək xərcləri
Yaponiyada təkcə əmək bahadır və Wagyu mal-qara yetişdirilməsi üçün əmək xərcləri də bir o qədər yüksəkdir. Bu, onların azalan əhalisi və aşağı doğum nisbətləri ilə əlaqəli ola bilər.
5. Təhlükəsizlik
Wagyu mal ətinin yetişdirilməsi yüz illər boyu davam edən bir ənənədir. İstehlakçıları saxta Wagyu təchizatçılarından satın almamaq üçün bir çox ciddi tədbirlər var. Fırıldaqçılıq o qədər ciddi qəbul edilir ki, doğulan hər bir Wagyu buzovunun burnunun izi götürülür və onların doğum tarixini, valideynlərini, baba-babasını, cinsini və olduqları yem sahəsini qeyd etmək üçün verilənlər bazasına daxil edilən 10 rəqəmli identifikasiya nömrəsi verilir.
6. İdxal Xərcləri
Birləşmiş Ştatlarda fermerlər Wagyu mal əti də yetişdirdiklərini iddia etsələr də, qan xəttini yoxlamaq üçün heç bir qaydalar mövcud deyil. Yaponiyadan daha kiçik əməliyyatlar onların mal ətinin daha bahalı olacağı anlamına gəlir. Həmin mal ətinin ölkəmizə gətirilməsi isə başqa söhbətdir. Bütün ABŞ-da idxal kvotası var və doldurulduqdan sonra hər hansı Yapon idxal mal əti üçün yüksək vergi var.
7. Genlər
Vaqyu mal-qarası vaxtilə çəltik fermalarında becərilirdi. Onların işi ağır, yeməkləri az idi. Vaxt keçdikcə bədənləri əzələlərdə daha çox enerji toplamaq üçün uyğunlaşdı. Bu mutasiya mal-qaraya qalın ebru verir. Əsl Wagyu mal əti yalnız saf cins mal-qaradan gəlir. Siz melezlərdən ət tapa bilsəniz də, saf cins mal-qaranın hələ də dadının xeyli yaxşı olduğu deyilir.
8. Tələb
İqtisadiyyat dərsi sizə bir şey öyrətdisə, bu, tələbin artması ilə qiymətlərin artması olmalıdır. Bu mal ətinin həmişəlik belə yüksək tələbatda olacağına əmin deyilik, lakin tezliklə yavaşlama əlaməti göstərmir.
Nəticə
O qədər unikal ebru ilə bir tikə steykə müqavimət göstərmək çətindir ki, bunun indiyə qədər daddığınız ən yaxşı şeylərdən biri olacağını bilirsiniz. Wagyu mal əti bahadır və təəssüf ki, hər kəs ömrü boyu onu ala bilməyəcək. Bu ləzzəti almaq üçün kifayət qədər şanslı olan insanlar bu ətin nə qədər xüsusi olduğunu bilirlər. Yüksək qiymət gülünc görünə bilər, lakin qiymətin müəyyən mənada başa düşülən bir çox səbəbi var.
