Bir çox məməlilərin dillərində yeməklərindən gələn dadları qiymətləndirməyə imkan verən dad reseptorları var. İnsanların beşi var: turş, acı, duzlu, umami (ətli) və şirin. Pişiklərimizin dadla, xüsusən də bizim ən çox arzuladığımız şirniyyatla oxşar əlaqəyə malik olduğunu güman etmək təbiidir: şirinlik.
Ancaq yeni araşdırmalar göstərib ki,pişiklər şirin və ya şəkərin dadına baxa bilmirlər,buna görə də siz pişiyinizə dadlı şirniyyat verdiyinizi düşünsəniz də, onlar bunu edə bilməzlər. ümumiyyətlə dadın! Pişiklər ilk növbədə ət yeyənlər, gündəlik qida rasionunda heyvan zülalına ehtiyacı olan məcburi ətyeyənlərdir və çox güman ki, bu səbəbdən onların şirin dad reseptorlarına ehtiyacı yoxdur.
Dad bizim insan təcrübəmizin ayrılmaz bir hissəsi olduğundan, pişiklərin bizim kimi dad diapazonuna malik olmadığına inanmaq çətin ola bilər. Bu yazıda biz elmin bu unikal fenomen haqqında tam olaraq nə dediyini və pişikiniz üçün nə demək olduğunu daha dərindən nəzərdən keçirəcəyik. Gəlin içəri girək!
Pişiklər Şirinliyin Dadına Bilməz
2015-ci ildə nəşr olunan bir araşdırma1 göstərir ki, pişiklərin şirinliyi dadmaq üçün dillərində xüsusi reseptorlar yoxdur. Monell Kimyəvi Hisslər Mərkəzi tərəfindən aparılıb və müəyyən edilib ki, şirinlik reseptoru üçün lazım olan iki gendən biri nə vaxtsa, çox güman ki, milyonlarla il əvvəl söndürülüb. Bu çox təəccüblü deyil, çünki əksər pişik sahibləri bilirlər ki, onların pişikləri həftənin istənilən günü bir kasa dondurma əvəzinə bir kasa toyuq seçəcəklər. Demək, insanların çoxu bunun dad çatışmazlığından çox üstünlük məsələsi olduğunu güman edirdi.
Pişiklərin pəhrizi əsasən ətdən ibarət olduğundan, karbohidratlara demək olar ki, sıfır ehtiyac olduğundan, onların şirinliyi dadmaq üçün reseptorları inkişaf etdirməməsi və ya heç olmasa, yol boyu onu itirməməsi məntiqlidir.
Pişiklərin şirinliyi dadmadığını necə bilirik?
Əksər tədqiqatlarda olduğu kimi, təfərrüatlar olduqca mürəkkəbdir və alimləri bu nəticəyə gətirən şey sadə şəkildə başa düşməkdə çaşqınlıq yarada bilər.
Əsas dillə desək, məməlilərin əksəriyyətinin dillərinin səthində kiçik dad reseptorları var və bu reseptorlar ağıza daxil olarkən qidalarla birləşən birləşmələr buraxır. Bu birləşmələr yeyilən qidadan asılı olaraq müxtəlif şəkildə reaksiya verir. Beyinə bir şeyin dadını bildirən siqnallar göndərilir.
Şirin reseptor Tas1r2 və Tas1r3 kimi tanınan iki gen tərəfindən əmələ gələn iki birləşmiş zülaldan ibarətdir. Təbiətdə şirin qidalar bir qədər nadirdir və qiymətli karbohidratların əlaməti, əksər bitki yeyən məməlilər üçün vacib qida mənbəyidir. Pişiklər qidalanma üçün bitki örtüyünə güvənmədikləri üçün onlar Tas1r2-nin DNT-sini təşkil edən amin turşularından məhrumdurlar ki, bu da şirinliyi dadmağı qeyri-mümkün edir. Maraqlıdır ki, bu, sevimli ev pişiyinizdən tutmuş pələng və şirlərə qədər bütün pişiklərdə olur.
Pişiklər hələ də acının dadına baxa bilər
Maraqlıdır ki, pişiklər əsasən ətə əsaslanan pəhriz yesələr də, yenə də acı dada bilirlər. Bu gözlənilməzdir, çünki bu dad reseptoru adətən təbiətdəki acılığın əsas mənbəyi olan və pişiklərin, xüsusən də vəhşi təbiətdə ümumiyyətlə çox yemədiyi bitkilər üçün qorunur. Bununla belə, digər nəzəriyyələr göstərir ki, pişiklər ot çeynədiklərinə görə (ehtimal ki, mədələrində problemlər olduqda) onlar bu reseptorları saxlayırlar.
Mütəxəssislərin çoxu pişiklərin qidalardakı zəhəri də aşkar etmək üçün bu acı reseptorla təkamül etdiyinə inanır və təbiətdə zəhərli olan çoxlu sayda acı birləşmələr var. Bununla belə, təbiətdə sağlam olan çoxlu acı birləşmələr də var, ona görə də bu nəzəriyyə şübhə doğurur. Həm də ola bilər ki, pişiklər ovlarının istehlak etdiyi potensial zəhərli maddələri və ya zəhərli ola biləcək öd və zəhər kimi ovlarının bədən mayelərini aşkar etməlidirlər.
Son Fikirlər
Düzdür: pişiklər şirinliyi hiss edə bilməzlər. Pişiklər ətli yeməklərindən sonra ləzzətli desertdən həzz ala bilmədiklərinə görə onlara yazığı gəlsək də, yəqin ki, ən yaxşısı budur.
Xoşbəxtlikdən, pişiyiniz nəyi əldən verdiyini bilmir və ətli yemək çox güman ki, mükəmməl doyurucudur!
