Xoruzun toyuq yetişdirən yetkin erkək olduğunu deməklə sizə heç nə öyrətməyəcəyik. Bəs siz bilirdinizmi ki, erkək toyuq da yeyilə bilər? Bu, həm də fransız mətbəxinin, xüsusən də məşhur coq-au-vin (hərfi mənada “şərabda xoruz”) əsas məhsuludur. Bununla belə, əksər Amerika evlərində nahar üçün xoruz ətinin tapılması olduqca qeyri-adi haldır. Lakin onun dadı və qida dəyəri daha çox diqqətə layiq ola bilər.
Xoruzun Tez Baxışı
Kastralanan kapondan fərqli olaraq, xoruz kişi hormonlarının daha əhəmiyyətli miqdarına görə xarakterik zirvəyə və daha böyük əzələ kütləsinə malikdir. Galliformes və Gallus gallus domesticus yarımnövlərinə aid quşdur. Beləliklə, xoruz tamamilə cinsi yetkinliyə çatmış (6 aydan çox) erkək cücədir.
Həmçinin xoruz toyuqdan yaşlı olduğu üçün daha böyükdür və 10 kiloya qədər böyüyə bilir. Onun əti toyuqdan daha bərk, həm də dadlıdır.
Xoruzun Qidalanma Dəyəri Nədir?
Digər ev quşları kimi xoruzlar da əla zülal mənbəyidir və əzələlərin və sümüklərin sağlamlığına töhfə verir. Ancaq xoruz əti toyuqdan daha yağlıdır. Bununla belə, onun yağının çox hissəsi dərinin altında yerləşir; buna görə də quş əti bişdikdən sonra onu çıxarmaq nisbətən asandır.
Bundan əlavə, xoruz əti sink və B qrupu vitaminləri, xüsusilə B3 vitamini kimi mikroelementlər də təmin edir.
Xoruzun Dadı Nədir?
Xoruzun çox ətirli və dadlı əti var, amma digər ev quşlarından daha bərkdir. Buna görə də onu yumuşatmaq üçün adətən şərabda bir neçə saat qaynadılır.
Xoruzu Necə Bişirmək olar?
Xoruzu məşhur coq-au-vin kimi güveçdə bişirmək olar. Əti daha yumşaq etmək üçün əvvəlcədən marinat etmək tövsiyə olunur. Sonra kəklikotu, rozmarin və sarımsaq kimi müxtəlif otlar və ya yerkökü, göbələk və ya digər tərəvəzlər əlavə edilərək şorabada bişirilir. Qeyd edək ki, qabığının bişməsi nəticəsində yaranan jelatin yeməyinizi müşayiət etmək istədiyiniz sousu bağlayır. Xoruz ətinizi bişirməkdən və ya qovurmaqdan çəkinin, çünki o, yeyilməyəcək.
Biraz daha ekzotik bir şəkildə, xoruzu kari və ya digər ədviyyat qarışıqları ilə də bişirmək olar. Buxarda bişmiş kartof, düyü və təzə makaron ilə sousda xoruzunuzu müşayiət edə bilərsiniz.
Xoruz silsiləsi də yeyilə bilər. Onları hazırlamaq üçün sadəcə duzlu su, un və limon şirəsi qarışığında bişirin, sıyırıb duzla ovuşdurmadan (xarici təbəqəni çıxarmaq üçün), sonra yağ bazasında tavada qızardın.
Xoruz ətini hardan almaq olar
Xoruz əti ərzaq mağazalarında çox nadir hallarda olur. Çox güman ki, onu qəssabdan və ya quşçuluq dükanından sifariş etməli olacaqsınız. Xoruzunuzu tapdıqdan sonra onun ətinə toxunmağınızdan əmin olun, çox möhkəm olmalıdır. Əgər xoruz başı ilə birlikdə satılırsa, zirvəsinin yumşaq və qurumadığından əmin olun. Bundan əlavə, onun rəngi parlaq olmalıdır.
Amerika evlərində xoruz yemək niyə bu qədər qeyri-adidir?
Amerika evlərində yaşayan insanların çoxu xoruz yeməyə öyrəşmir, çünki onu ərzaq mağazasında tapmaq çox nadirdir. Doğrudan da, ət üçün xoruz yetişdirmək sadə toyuq yetişdirməkdən daha baha başa gəlir. Bundan əlavə, toyuqların insan istehlakı üçün yumurta qoymaq üçün xoruza ehtiyacı yoxdur, ona görə də toyuq sürülərində nadir hallarda bir və ya ikidən artıq xoruz tapılacaq.
Bunu Sarma
Əgər sevdiyiniz qəssabda xoruz tapmaq şansınız varsa, bərk, lakin dadlı olduğu bilinən bu əti dadmaqdan çəkinməyin. Qırmızı şərab və göyərti qarışığında marinad etdikdən sonra bu şorabada iki və ya üç saat qaynadın və növbəti Şükran Günündə qonaqlarınızı təəccübləndirin!
