İri-qara ilk dəfə Yaponiyaya düyü becərilməsinə kömək etmək üçün ikinci əsrdə gətirilib, lakin relyefin əngəlli olması səbəbindən mal-qara təcrid olunmağa meylli idi və onların ölkə daxilində yayılması kifayət qədər yavaş idi. Lakin Yaponiya indi dünyanın ən yaxşı, ən çox axtarılan mal əti istehsalı ilə tanınır və bu qiymətli mal əti inanılmaz dərəcədə yüksək qiymətə ala bilər.
Bütün Yapon ətlik mal-qara cinsləri Wagyu adlanır: “Wa” yapon, “gyu” isə mal-qara deməkdir. Wagyu'nun dörd cinsi var, yalnız ikisi, Yapon Qara və Yapon Qəhvəyi, Yaponiyadan kənarda mövcuddur. Wagyu mal əti öz ləzzəti və teksturasına görə dünyada məşhurdur və standart Amerika mal ətindən daha sağlam hesab olunur.
Mövcud olan altı Yapon mal-qara cinsinə daha dərindən nəzər salaq.
6 Ən Yaxşı Yapon Mal-qara Cinsləri
1. Yapon Qara (Kuroge Washu)
Yapon mal-qara cinslərinin ən məşhuru olan Yapon qarası 20əsrdən əvvəl ilk növbədə çəltik tarlalarında işləyən cins kimi istifadə edilmiş və yerli cins kimi sertifikatlaşdırılmışdır. 1944-cü ildə. Yaponiyadakı Wagyu ehtiyatının demək olar ki, 90%-i Yapon Qara cinsdən ibarətdir və bu cins dünyanın ən yaxşı mal əti istehsalı ilə tanınır. ətlər.
2. Yapon Qəhvəyi (Akage Washu)
Əsasən Kumamoto və Koçi bölgələrində yetişdirilən Yapon Qəhvəyi Wagyu cinsləri arasında ikinci ən populyardır. Kumamoto xətti ən çox yayılmışdır, Kochi xətti isə yalnız bir neçə min mal-qaradan ibarətdir və Yaponiyadan kənarda tapılmır. Yapon Qəhvəyi 1944-cü ildə yerli ətlik mal-qara kimi sertifikatlaşdırılmışdır. Cins az yağlı tərkibi və yağsız əti ilə tanınır, bu da onu sağlamlığa əhəmiyyət verən yemək yeyənlər üçün daha sağlam seçim edir.
3. Yapon Sorğu (Mukaku Washu)
The Japanese Polled yalnız Yaponiyada mövcuddur və Şotlandiya Aberdin Angus və Yapon Qara cinslərinin çarpazlaşdırılması nəticəsində istehsal edilmişdir. 1944-cü ildə yerli cins olaraq təyin olundu və yüksək yağsız ət tərkibi və fərqli Wagyu ləzzəti ilə tanınır. Bu cins bütün dörd Wagyu cinsi arasında ən az məskunlaşan cinsdir və bu gün Yaponiyada yalnız bir neçə yüz növ mövcuddur.
4. Yapon Shorthorn (Nihon Tankaku Washu)
The Japanese Shorthorn yalnız Yaponiyada mövcuddur. Bu cins əsasən Yaponiyanın Tohoku bölgəsində yetişdirilir və onun genetikası bu ərazidəki yerli mal-qara ilə kəsişdirilərək tədricən təkmilləşdirilmişdir. Yapon Shorthorn 1957-ci ildə yerli mal-qara kimi qeydə alınıb və özünəməxsus, yağsız, yumşaq ətirli əti və az yağlı tərkibi ilə tanınır.
5. Kuchinoshima
Kuçinoşima nəsli kəsilməkdə olan xırda vəhşi mal-qaranın yapon cinsidir. Cins yalnız Yaponiyanın cənubundakı Kuchinoshima adalarında tapılır və Qərb mal-qara cinsləri ilə heç vaxt kəsişməyən iki kiçik yerli yapon cinsindən biridir. Bu cins 1900-cü illərin əvvəllərində mal-qaranın fermalardan qaçaraq vəhşiləşdiyi zaman yaranmışdır, lakin bu mal-qaranın 100-dən azı bu gün mövcuddur.
6. Mishima
Mishima nəsli kəsilməkdə olan vəhşi yapon mal-qara cinsidir və Kuchinoşima ilə birlikdə Qərb mal-qarası ilə çaprazlaşdırılmamış iki cinsdən biridir. Bu cins yalnız Yaponiyanın şimalındakı Mişma adasında rast gəlinir və 1928-ci ildə Yaponiyanın Milli Xəzinəsi olaraq təyin edilib. Növlər ciddi şəkildə nəsli kəsilmək təhlükəsi altındadır və bu gün yalnız 100-ə yaxın növü mövcuddur.
Wagyu mal əti niyə bu qədər bahadır?
Wagyu mal əti standart Amerika mal ətindən daha zərif və şirəli olması ilə tanınır, fərqli yağlı dadı və özünəməxsus ebru ilə, yalnız onun ətrafında deyil, mal əti boyunca yayılan yağ zolaqları ilə tanınır. Yağ çox aşağı temperaturda əriyir, digər mal əti ilə təkrarlana bilməyən “ağızda əriyən” ləzzətlə. Wagyu mal əti də digər qırmızı ətlərdən daha sağlam hesab olunur, çünki Vaqyuda mono-doymamış və doymuş yağ nisbəti digər mal ətlərinə nisbətən daha yüksəkdir.
Wagyu mal əti standart mal ətindən 10 dəfə baha başa gələ bilər, lakin təkcə teksturasına və dadına görə deyil. Wagyu mal ətinin bu qədər baha olmasına səbəb inəklərin yetişdirilməsidir. Gənc Wagyu mal-qarası əllə südlə qidalanır və açıq otlaqda otarılır. Həmçinin, bütün Wagyu mal-qarası DNT testindən keçir və Yaponiya hökuməti tərəfindən ciddi şəkildə tənzimlənir və yalnız ən yaxşı genetiklərin çoxalmasına icazə verilir.
